傳統餐飲人該如何正確乘起“互聯網+”的東風?

內容分類:行業資訊   發表時間:2019-10-14

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近幾年來,網紅餐廳的興起讓人們看到了愈發多元化的餐飲業,基于互聯網流量的走紅方式,讓“互聯網+”頻頻成為餐飲行業的熱門話題,“互聯網+”也被稱為餐飲業的一大必然發展趨勢。

近幾年來,網紅餐廳的興起讓人們看到了愈發多元化的餐飲業,基于互聯網流量的走紅方式,讓“互聯網+”頻頻成為餐飲行業的熱門話題,“互聯網+”也被稱為餐飲業的一大必然發展趨勢。


然而,在“互聯網+”與跟風網紅的這條路上,總是幾家歡喜幾家愁。在大量網紅品牌崛起的背后,是更多的餐飲創業者成為趨勢的炮灰。


傳統餐飲人該不該積極擁抱互聯網?又該以什么樣的方式引進“互聯網+”?關于“互聯網+”的質疑聲也從未間斷,那么,我們就一起來看看,餐飲人到底該如何正確乘起“互聯網+”的東風呢?



一、當下,嘗試引進互聯網技術的店鋪還是不計其數的,無論是知名餐飲品牌還是市場中籍籍無名的單體小店。即便不像網紅餐廳一樣依賴于互聯網營銷來支撐品牌影響力,但是對于傳統餐廳而言,互聯網技術與功能的運用依然有著兩大核心意義。擁抱互聯網的核心意義“互聯網+”對于餐飲品牌發展的積極作用已經毋庸置疑。




2016年下半年馬云提出新零售概念,即對線上服務、線下體驗以及現代物流進行深度融合的零售新模式。2017年,各大餐飲品牌便開始緊跟“新零售”風口,半成品包裝菜、自熱小火鍋、便利餐,甚至還有餐飲品牌打造了自己的微商城,新零售成為各大餐企增加營收的一大新舉措。

 

而在新零售之前,在快餐、茶飲等具有明顯外帶屬性的餐飲版塊中,外賣則是餐廳增加營收的主戰場。此時,“互聯網+”早已經不是一種概念,而是可以實實在在為餐廳、餐企帶來收入的工具。


二、由于傳統餐廳開始重視技術投入給“互聯網+”帶來的積極變化,它們開始將互聯網手段應用于營銷、管理等各個領域,在不知不覺間,“互聯網+”已為餐飲業帶來了諸多轉變。



1、外賣從“吃飽”向“吃好”轉變

“互聯網+”把外賣從“功能型”轉變為“享受型”的產品,但其實外賣并非是“互聯網+”的產物。曾幾何時,外賣更多地局限于工作餐、商務餐,而如今,走向線上的外賣早已滲透至更多的場景,適用于更多的品類。

 

2、新零售從火鍋延伸至更多餐飲品類

新零售的模式將零售與餐飲兩大行業巧妙結合起來,率先打造零售產品的品類當屬火鍋,包括海底撈、小龍坎在內的知名火鍋品牌均通過自熱小火鍋零售產品開辟了零售板塊。



3、通過IP、新奇活動等來吸引流量

近兩年,很多餐飲品牌開始以社交網絡、自媒體等平臺為傳播途徑打出“文化牌”。許多品牌通過IP、新奇活動等來吸引線上流量,繼而將線上流量轉化為線下消費,這樣的現象已成為餐飲營銷的慣用手段。



三、“互聯網餐廳”們頻頻出局,他們敗在哪里?黃太吉、人人湘、雕爺牛腩等餐廳被成為“互聯網餐廳”的先行者,率先從社交化營銷,數據化運營等方面進行了嘗試,他們也是最早起來的一批網紅餐廳。然而現如今,雕爺牛腩已盛景不再,黃太吉也頻頻轉型,他們的火爆為餐飲業寫下了濃墨重彩的一筆,同時,他們的衰敗也為餐飲人上了一課。

  

1、噱頭>產品,某烏云冰淇淋在進入市場時被稱為“自帶光環”的品牌,日常排隊時間為一小時,擁有著“自拍必備”、“韓國國民十大甜品”等標簽。然而如今點評網站上搜索該品牌名稱卻已銷聲匿跡。


因為不少的消費者評論該冰淇淋為“打一次卡拍照就足夠了,不會有二次消費”,很顯然,噱頭式的標簽能夠為餐廳吸引首次消費,卻不能支撐品牌的長久發展,缺乏產品內涵的餐廳注定被淘汰出市場。



2、概念≠特色,各類型的主題餐廳層出不窮,除了文化、音樂等相對大眾的主題外,還出現了一批“奇葩異類”,比如便器、吸血鬼等。以便器主題餐廳為例,大便形狀的冰淇淋盛放于形似便器的餐具中,雖然滿足了消費者的獵奇心理,卻也讓顧客大呼“惡心”。如今,曾經吸引無數年輕人拍照的這類餐廳也大都已關門謝客。


把主題概念當作餐廳核心特色,甚至是唯一優勢,當主題特色缺乏真正的產品支撐,這樣的餐廳早在創立之初便注定了頹勢。


其實,真正的“互聯網餐廳”是將互聯網環境與技術浸入于餐飲運營的每一個流程,而非僅僅聚焦于營銷。它還應包括產品架構、運營模式的創新與優化,以及供應鏈建設的完善與運營效率的提升等等。




并且,“互聯網+”的運用之于餐飲業是一個雙向融合的過程,是“互聯網+餐飲”與“餐飲+互聯網”的雙向趨動。一方面是將互聯網技術與互聯網平臺引進餐飲業,通過信息化為餐廳提高效益;一方面是互聯網思維的引進,深度挖掘互聯網在營銷與管理方面的作用,雙管齊下,方成就“互聯網”在餐飲運營中最大化的價值。